చట్నీలు ఎక్కువ కాలం నిల్వ ఉండాలంటే ఇలా చేయాల్సిందే.. ఈ విషయాలు మీకు తెలుసా?
చట్నీలు మరియు పచ్చళ్లు మన భోజనంలో ఒక ముఖ్యమైన భాగం. అయితే చాలామంది ఎదుర్కొనే ప్రధాన సమస్య ఏమిటంటే, ఇవి కొద్దిరోజులకే పాడైపోవడం లేదా బూజు పట్టడం. పచ్చళ్లు ఎక్కువ కాలం తాజాగా, రుచిగా ఉండాలంటే కొన్ని జాగ్రత్తలు తప్పనిసరిగా పాటించాలి. అన్నింటికంటే ముఖ్యమైన విషయం ఏమిటంటే తేమ. పచ్చడి తయారీలో ఉపయోగించే కాయగూరలు, ఆకులు లేదా పండ్లు కడిగిన తర్వాత తడి ఏమాత్రం లేకుండా పూర్తిగా ఆరబెట్టాలి. చిటికెడు తడి ఉన్నా కూడా పచ్చడి త్వరగా పాడైపోయే అవకాశం ఉంది.
పచ్చడి తయారీలో ఉపయోగించే నూనె నాణ్యత కూడా కీలకం. వేరుశనగ నూనె లేదా నువ్వుల నూనె వాడటం వల్ల రుచితో పాటు నిల్వ సామర్థ్యం కూడా పెరుగుతుంది. తిరగమోత (పోపు) పెట్టేటప్పుడు నూనె బాగా వేడెక్కిన తర్వాతే దినుసులు వేయాలి, ఆ పైన ఆ నూనె పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాతే పచ్చడిలో కలపాలి. వేడి నూనెను పచ్చడిలో కలిపితే ఆ వేడికి ఆవిరి పుట్టి పచ్చడి త్వరగా పాడవుతుంది. కాబట్టి పోపు పూర్తిగా చల్లారే వరకు వేచి చూడటం ముఖ్యం.
నిల్వ ఉంచే పాత్రల విషయంలో కూడా జాగ్రత్త అవసరం. పచ్చడిని భద్రపరచడానికి గాజు సీసాలు లేదా పింగాణీ జాడీలు ఉత్తమమైనవి. ప్లాస్టిక్ డబ్బాల కంటే ఇవి పచ్చడిని ఎక్కువ కాలం తాజాగా ఉంచుతాయి. సీసాను వాడే ముందు దానిని వేడి నీటితో కడిగి, ఎండలో బాగా ఆరబెట్టి, ఏమాత్రం తడి లేకుండా చూసుకోవాలి. పచ్చడిని సీసాలో వేసిన తర్వాత పైన ఒక పొరలా నూనె తేలుతూ ఉండాలి, ఇది గాలి పచ్చడికి తగలకుండా అడ్డుకుంటుంది.
మనం రోజువారీ అవసరాల కోసం పచ్చడిని తీసుకునేటప్పుడు ఎప్పుడూ పొడి స్పూన్నే వాడాలి. తడి చేతులు లేదా తడి చెంచాలు తగిలితే పచ్చడి ఒక్క రోజులోనే పాడైపోయే ప్రమాదం ఉంది. ఒకే పెద్ద సీసా నుండి రోజు పచ్చడి తీయకుండా, చిన్న సీసాలోకి కొంత భాగాన్ని మార్చుకుని వాడుకోవడం మంచి పద్ధతి. ఇలా చేయడం వల్ల పెద్ద సీసాలోని పచ్చడికి గాలి తగలకుండా ఎక్కువ కాలం నిల్వ ఉంటుంది.
కొబ్బరి చట్నీ వంటి ఇన్స్టంట్ పచ్చళ్లు అయితే ఫ్రిజ్లో పెడితే రెండు మూడు రోజులు ఉంటాయి, కానీ ఆవకాయ లేదా గోంగూర వంటి నిల్వ పచ్చళ్లను పైన చెప్పిన జాగ్రత్తలు పాటిస్తూ నిల్వ చేస్తే ఏడాది పొడవునా వాటి రుచిని ఆస్వాదించవచ్చు.