विकास खन्ना बचपन में क्लबफुट (जन्मजात पैर विकृति) से पीड़ित थे। द टाइम्स ऑफ़ इंडिया की रिपोर्ट के मुताबिक़ उनकी माँ बिंदू खन्ना ने बताया कि कई दर्दनाक सर्जरी के दौरान विकास बहुत रोते थे, लेकिन माँ ने हार नहीं मानी — और आज विकास मिशेलिन स्टार शेफ़ हैं।

अमृतसर की गलियों में एक छोटा-सा लड़का — पैर मुड़े हुए, चलने में तकलीफ़, दर्द से रोता हुआ। डॉक्टर कहते हैं: शायद कभी ठीक से चल भी न पाए। और उसकी माँ? वो एक ही बात दोहराती है — 'मेरा बच्चा ठीक होगा।' यह कोई फ़िल्मी सीन नहीं, यह विकास खन्ना की असली ज़िंदगी है।

द टाइम्स ऑफ़ इंडिया की हालिया रिपोर्ट में विकास की माँ बिंदू खन्ना ने बेटे के बचपन की वो दर्दनाक यादें ताज़ा की हैं जो किसी भी माँ का दिल चीर दें। बिंदू बताती हैं — 'वो बहुत रोता था।' यह एक माँ का अपने बच्चे की तड़प को याद करना भर नहीं है। यह उस ज़िद का दस्तावेज़ है जिसने एक शारीरिक रूप से 'कमज़ोर' समझे जाने वाले बच्चे को दुनिया के सबसे मशहूर शेफ़ में बदल दिया।

क्लबफुट — वो बीमारी जो बचपन ही छीन लेती है

क्लबफुट (जिसे मेडिकल भाषा में Congenital Talipes Equinovarus या CTEV कहते हैं) एक जन्मजात विकृति है जिसमें बच्चे के पैर जन्म से ही अंदर की ओर मुड़े होते हैं। भारत में यह स्थिति काफ़ी आम है — वर्ल्ड हेल्थ ऑर्गनाइज़ेशन और इंडियन जर्नल ऑफ़ ऑर्थोपेडिक्स के अनुमानों के मुताबिक़ भारत में हर साल लगभग 50,000 बच्चे क्लबफुट के साथ पैदा होते हैं, यानी प्रति 1,000 जन्मों में लगभग 1 से 2 बच्चे। अगर समय पर इलाज न हो, तो ज़िंदगी भर चलना मुश्किल रहता है। विकास के ज़माने में — 1970 के दशक में — यह इलाज और भी कठिन था। कई बार सर्जरी, प्लास्टर, दर्द और महीनों का बिस्तर। एक मध्यवर्गीय पंजाबी परिवार के लिए, जहाँ 'लड़का मज़बूत होना चाहिए' का दबाव हमेशा रहता है, यह सिलसिला सिर्फ़ शारीरिक नहीं, मानसिक यातना भी था।

माँ की किचन — जहाँ दर्द से राहत मिली

बिंदू खन्ना ने एक काम किया जो शायद उस वक़्त साधारण लगा होगा, लेकिन जिसने विकास की पूरी ज़िंदगी बदल दी — उन्होंने बेटे को अपनी किचन में बिठा लिया। जब बाकी बच्चे बाहर खेल रहे थे, विकास माँ के हाथ से मसालों की ख़ुशबू सीख रहा था। द टाइम्स ऑफ़ इंडिया की रिपोर्ट में बिंदू ने कहा कि उन्होंने कभी विकास को यह नहीं जताया कि वह 'कम' है — उन्होंने बस उसे वो जगह दी जहाँ वो अपनी पहचान बना सके। अमृतसर के लॉरेंस गार्डन में दादी के साथ बनाए गए पहले व्यंजन, माँ के साथ तंदूर की आँच में गुज़रे घंटे — यह सब एक तरह की थेरेपी थी जो किसी डॉक्टर ने प्रिस्क्राइब नहीं की थी।

अमृतसर से न्यूयॉर्क — और मिशेलिन स्टार

आज विकास खन्ना का नाम दुनिया के सबसे प्रतिष्ठित शेफ़ों में शुमार है। न्यूयॉर्क में उनके रेस्तरां 'बुंगालो' को मिशेलिन स्टार हासिल है। उन्होंने अंतरराष्ट्रीय स्तर पर भारतीय खाने को वो इज़्ज़त दिलाई जो दशकों से बाक़ी थी। लेकिन जो बात अक्सर चमकदार प्रोफ़ाइल्स और इंटरव्यूज़ में छूट जाती है, वो यह है कि यह यात्रा किसी प्रिविलेज से नहीं, बल्कि दर्द से शुरू हुई थी। विकास ने ख़ुद कई इंटरव्यूज़ में स्वीकार किया है कि उनके पैर और बचपन की उस पीड़ा ने उन्हें वो 'हंगर' दी — सफल होने की भूख — जो किसी कुकिंग स्कूल में नहीं सिखाई जाती।

इंडिया हेराल्ड का रीड: यह कहानी सिर्फ़ विकास खन्ना की नहीं है

इस कहानी को सिर्फ़ एक 'इंस्पिरेशनल' टैग लगाकर आगे बढ़ जाना आसान है। लेकिन इंडिया हेराल्ड की नज़र में इसके भीतर एक बड़ा सवाल छिपा है — भारत में हर साल क़रीब 50,000 क्लबफुट बच्चे पैदा होते हैं, लेकिन कितनों को विकास जैसी माँ मिलती है? कितने परिवार इलाज का ख़र्च उठा पाते हैं? कितने बच्चों को 'विकलांग' का ठप्पा लगाकर किनारे कर दिया जाता है, जबकि सही समय पर पोंसेटी मेथड जैसी सस्ती और कारगर तकनीक से 95% से ज़्यादा मामले ठीक हो सकते हैं?

बिंदू खन्ना का असली पॉलिटिकल एक्ट यह नहीं था कि उन्होंने बेटे की सर्जरी कराई — यह था कि उन्होंने समाज की उस नज़र को ख़ारिज किया जो एक 'कमज़ोर' बच्चे को देखकर उसका भविष्य तय कर देती है। यह वही ज़िद है जो भारत के छोटे शहरों की हज़ारों माँओं में दबी हुई है — जो बेटे की JEE कोचिंग के लिए अपना सोना गिरवी रखती हैं, जो बेटी की स्पोर्ट्स किट ख़ुद सिलती हैं, जो डॉक्टर के 'नहीं होगा' को 'देखो तो सही' से काटती हैं।

आगे क्या देखना चाहिए

विकास खन्ना आज सिर्फ़ शेफ़ नहीं, एक ग्लोबल इन्फ़्लुएंसर और फ़िलैंथ्रोपिस्ट हैं। उनकी फ़ीड इंडिया कैंपेन ने कोविड के दौरान लाखों लोगों तक खाना पहुँचाया। अब सवाल यह है — क्या विकास और बिंदू की कहानी भारत सरकार के डिसेबिलिटी पॉलिसी डिस्कोर्स में जगह बना पाएगी? क्या यह कहानी उन 50,000 परिवारों तक पहुँचेगी जो हर साल इसी दर्द से गुज़रते हैं और जिन्हें न सही जानकारी मिलती है, न सही इलाज?

बिंदू खन्ना ने एक इंटरव्यू में कहा था — 'मैंने कभी नहीं सोचा कि मेरा बेटा कुछ नहीं कर सकता।' यह लाइन किसी मोटिवेशनल पोस्टर पर नहीं, भारत की हर सरकारी अस्पताल की दीवार पर होनी चाहिए। क्योंकि असली सवाल यह नहीं है कि विकास खन्ना कैसे बने — असली सवाल यह है कि कितने 'विकास' हम हर साल खो देते हैं, सिर्फ़ इसलिए कि उनके पास बिंदू जैसी माँ या अमृतसर जैसी किचन नहीं थी?

मुख्य बातें

• विकास खन्ना बचपन में क्लबफुट (जन्मजात पैर विकृति) से पीड़ित थे और कई दर्दनाक सर्जरी से गुज़रे — माँ बिंदू कहती हैं 'वो बहुत रोता था' (स्रोत: द टाइम्स ऑफ़ इंडिया)
• भारत में हर साल लगभग 50,000 बच्चे क्लबफुट के साथ पैदा होते हैं, लेकिन सही इलाज से 95% से ज़्यादा मामले ठीक हो सकते हैं (स्रोत: WHO/इंडियन जर्नल ऑफ़ ऑर्थोपेडिक्स)
• माँ की किचन ही विकास की पहली 'थेरेपी' बनी — जहाँ शारीरिक सीमाओं से परे एक नई पहचान मिली
• विकास खन्ना का मिशेलिन स्टार सिर्फ़ खाने की कला नहीं, बल्कि शारीरिक चुनौती पर भारतीय मध्यवर्गीय ज़िद की जीत का प्रतीक है
• असली सवाल: हर साल कितने 'विकास' सिर्फ़ इसलिए खो जाते हैं कि उन्हें सही इलाज और परिवार का विश्वास नहीं मिला?

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

विकास खन्ना को बचपन में कौन-सी बीमारी थी?

विकास खन्ना बचपन में क्लबफुट (Congenital Talipes Equinovarus) से पीड़ित थे — यह एक जन्मजात विकृति है जिसमें पैर अंदर की ओर मुड़े होते हैं। उन्हें कई दर्दनाक सर्जरी से गुज़रना पड़ा।

विकास खन्ना की माँ ने उनकी बीमारी में क्या भूमिका निभाई?

विकास की माँ बिंदू खन्ना ने बेटे की कई सर्जरी कराईं, उसे कभी 'कम' नहीं जताया और अपनी किचन में बिठाकर खाना पकाने की कला से जोड़ा — जो बाद में उसके करियर की नींव बनी।

क्लबफुट क्या है और भारत में कितने बच्चे प्रभावित होते हैं?

क्लबफुट एक जन्मजात पैर विकृति है। भारत में हर साल लगभग 50,000 बच्चे इसके साथ पैदा होते हैं। पोंसेटी मेथड से 95% से ज़्यादा मामले ठीक हो सकते हैं।

क्या विकास खन्ना शादीशुदा हैं?

सार्वजनिक जानकारी के अनुसार विकास खन्ना ने अपनी निजी ज़िंदगी बेहद प्राइवेट रखी है। उन्होंने शादी के बारे में कोई आधिकारिक पुष्टि सार्वजनिक रूप से नहीं की है।